こんにちは、HAT(@HAT15814032)です。
みなさん家でどんなコーヒーを飲んでいますか？
私は豆を挽いてペーパードリップのコーヒーを淹れています。
そんな私のオススメのコーヒーの淹れ方をご紹介します。
美味しいコーヒーの淹れ方【4:6メソッド】
４：６メソッドはコーヒードリップ世界一に輝いた粕谷哲さんのドリップ方法です。
コーヒードリップ世界一粕谷哲とは
コーヒー抽出の世界最高峰の大会WORLD BREWERS CUP 2016で、アジア初の世界チャンピオンに輝いたバリスタが粕谷 哲さんです。コーヒーの世界に足を踏み入れてわずか3年で世界チャンピオンになったバリスタです。そんな粕谷さんの考案されたドリップ方法が4:6メソッドです。
４：６メソッドとは
４：６メソッドはドリップするお湯の量を４：６に分けてコーヒーを抽出する方法です。このコーヒーの淹れ方では最初の４割でコーヒーの味を決定し、後の６割でコーヒーの濃度を調整するという方法です。
４：６メソッドのポイント
４：６メソッドは誰でも美味しく淹れることができるように考えられています。大まかなポイントは以下になります。
- コーヒー豆は粗めに挽くこと
- コーヒー豆に対して１５倍のお湯を用意する
- ドリップするお湯の量は４：６に分ける
- はじめにドリップする４のお湯でコーヒーの味を決める
- 次にドリップする６のお湯でコーヒーの濃度を決める
- お湯が落ちきってから次のお湯を注ぐ
非常に簡単だと思います。それでは細かくみていきたいと思います。
４：６メソッドの準備
コーヒー豆を粗めに挽いておきます。目安としては合計3分30秒程度でドリップが完了する粗さがちょうどいいです。
お湯の量はコーヒー豆の１５倍、2人分で３００mlとするとコーヒー豆は２０gになります。焙煎具合によりますが、お湯の温度は沸騰して少し下がったぐらいの９０℃前後がベストです。
あとは当然ですがドリッパー、フィルターが必要です。
４：６メソッドの淹れ方
今回は2人分３００mlのお湯に対して２０gの豆を使用する場合とします。
①ドリッパーにペーパーフィルターをセットする。
②ペーパーフィルターを湯通しする。
③挽いた豆をペーパーフィルターに移し平らにならしておく。
④３００mlを４：６に分けると１２０mlと１８０mlとなるので、味を決める１２０mlをドリップする。
⑤１段階目がドリップし終わったら濃度を決める残り１８０mlをドリップする。
⑥ドリップが完了すれば完成です。
私の実践している方法
本来のやり方はデジタルスケールで重さを測りながら、タイマーで時間を計測しドリップします。ただきちんとやるのはなかなかめんどくさいってなりますよね。なのでわたしは20gのコーヒー豆に対して300mlのお湯を目分量で5等分してドリップしています。そのうえで1段階目は味の調整、2段階目は濃度の調整ということを意識しながら、微調整する感じですね。
実際に一度きちんとした淹れ方をしてみるとこんな感じかというのがわかってくると思いますので、あとは自分にあったやり方で調整してみてください。
まとめ
４：６メソッドいかがでしたでしょうか？この方法ではコーヒー豆とお湯の量、1回のドリップ量、ドリップ回数などを決めておくことで安定してコーヒーを淹れることができるようになります。難しく考えずにお湯を5等分してドリップしようっていう方法でも十分おいしくできますので是非試してみてください。
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